本文摘要：九曲十八弯的长长长队，分列1、2个小时是常态从麦迪逊公园边上一个买热狗的小摊，到全球有63家门店、估值约8亿美元的纽交所上市公司，2015年ShakeShack(舒食)早已沦为快餐汉堡品类中利润快速增长最低的品牌，沦为名气碾压麦当劳的大黑马。

九曲十八弯的长长长队，分列1、2个小时是常态从麦迪逊公园边上一个买热狗的小摊，到全球有63家门店、估值约8亿美元的纽交所上市公司，2015年ShakeShack(舒食)早已沦为快餐汉堡品类中利润快速增长最低的品牌，沦为名气碾压麦当劳的大黑马。去ShakeShack不吃一顿汉堡，甚至还沦为游客们拜访纽约的必做到之事，比看权利女神像、安帝国大厦还最重要。而ShakeShack的海外店铺也是每进一店无以盛况空前，与苹果新机上市有的一拼成。今夏韩国釜山的新店开幕，某种程度人山人海听得一起典型美国梦的故事背后，顺利实乃种种必定的积累。

ShakeShack的经营哲学即是把休闲娱乐快餐(fastcasualrestaurant)当作高档餐饮(fine-diningrestaurant)来经营。低颜值、低格调全球顶级设计师PaulaScher设计装潢和图标。

混合材质金属棚屋、将近60%的室外座位、绿色和白色营造出有休闲娱乐甜美的氛围，是以高端餐厅的规格打造出的快餐店。快快餐的新鲜理念和传统快餐品牌特别强调慢有所不同，ShakeShack的慢快餐理念，被迫排队等候许久后才能不吃到美味，让顾客产生很难不吃获得的高调汉堡的印象和奇特的新鲜感。自发性心理和猎奇心态，让人们不愿花上时间去排队。

精选辑食材，比不身体健康多一点身体健康允诺用于的食材都是新鲜、大自然、不不含抗生素。所有纽约州的牛肉源于其新泽西的牛肉供应商的专门研发产品。为确保食材统一性，距离很远的门店及海外门店的牛肉供应商，都经由新泽西的供应商培训并监管。ShakeShack还不会在官网上公开发表食材的种类和来源，对消费者意味著半透明。

传统快餐执着速度，回头标准工业化生产流程，而ShakeShack则反其道而行之，所有食物都是现点现做到、新鲜生产量。虽然汉堡、奶昔、薯条仍然都是垃圾食品代名词，和身体健康较低卡没什么关系，但ShakeShack对品质的执着让它往身体健康的方向将近了一步。

执着淋漓尽致、至为匠心在第一家ShakeShack刚刚进的时候，由于面积的容许不能用于冷藏的曲薯。但此后仍然有顾客体现薯条可以更佳。

团队开始反省，并在接下来的几个月里，一家家转变成店内新鲜现切现炸薯条的方式。虽然导致流程改变、厨房改建、食品成本增加、员工工作量增大等问题，但他们自由选择转变。但是，尤其戏剧性的是，CEORandyGarutti找到很多顾客并不讨厌新的薯条，还是钟情于老曲薯。

Randy否认自己的犯规，改为曲薯，但是是更佳的曲薯。新曲薯除去借以留存食物新鲜度的人造制剂，口味完全相同但是身体健康。回头了弯路，但至为匠心。独家爆款芝士汉堡在纽约人心中高居汉堡排行榜的榜首。

奶昔十分地道，浓烈、滑爽、奶香四溢。还有FrozenCustard(冰淇淋)和Concretes。Concretes不加混泥土解法，特指浓度很高硬度较小的冰淇淋经强力高速的搅拌器加热后，重新加入各种配料而出的口感更加绵密的冷饮。

独门排队之道因为现点现做到，故点完单之后还有5-10分钟的平均值等待时间，这使得ShakeShack门外经常是大排长龙。发售TheShackCam来动态监控排队的情况，顾客可以提早查阅官网或ShackCam的Twitter账号以避免高峰期。排队时亦有体贴小措施，比如员工在队伍末端发给菜单，为只点饮品和冰淇淋类的顾客获取较慢结账地下通道C-line等等来确保排队的舒适感等等。利用社交平台从路边摊起家的基因自带有意思、年长、活跃的社区属性，增强和朋友一起做到一些趣事的酷感。

在Instagram上公布了一个名为食物色情片的活动，声援人们把ShakeShack的食物拍电影得性感，充满著感官性刺激，一看就能引发食欲。再行请求了许多摄影牛人拍电影转让人垂涎欲滴的照片，普通网友看后也争相重新加入。ShakeShack不会在中间挑一些做成海报，同时向拍摄者缴纳版权费用。目前有数多达14万粉丝，在每一张诱人食物的照片下，都有成千上万的点赞或评论。

ShakeShack的Facebook主页还常常不会有直播视频，带上你摆摊店，带上你偷走瞄准具一眼将要开业的新店，带上你享用新品，还有一些跟现场顾客对话的小游戏。ShakeShack顺利地笼络到年轻一代群体，向自己的社交圈展出ShakeShack食物，这让很多年轻人实在很棒，并有一种社区的归属感。有爱人有担任每一家ShakeShack都会捐献销售额的5%给一个当地的慈善机构，并且他们的ShackGiveBack项目不会希望员工去参予他们所感兴趣的他们所在的社区的慈善事业。分担社会责任，建构了有爱的社会形象。

一家非连锁的连锁企业在扩展方面仍然是回头务实路线。就越茁壮就越留意细节，不拒绝接受加盟，不过度扩展，不毁坏基于社区、员工和热情服务的经营哲学。

在进每一家店之前都要考虑到要建构什么样的氛围，想有怎样的对话，每一家门店都会有所不同，这些不同点也让ShakeShack创建起一种非连锁连锁餐厅的形象，顾客去有所不同的ShakeShack也有有所不同的期望。ShakeShack的母公司是做到高档餐厅的UnionSquareHospitalityGroup，虽然只是路边小摊，出品却与USHG的高档餐厅ElevenMadison维持着一样的水准。

流过在血液里的高端餐饮基因，让他们对产品、服务、体验有更高的执着，而小摊名门的社会属性又使得它很接地气，是两者融合产生的不可思议化学反应。

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